Tenho uma relação de cumplicidade entre memória e comida. Sei que não sou o único, muito menos o último ao relatar gostos e doces lembranças. Hoje acordei com sabores da infância na cabeça. Senti o cheiro da pizza de sardinha que estava presente sempre em aniversários, o famoso bolo de abacaxi da minha mãe, o rocambole de chocolate da Ducildes. Este último perdido para sempre. Com a saudade na porta, resolvi assar uma torta de atum. Coisa simples, barata e carregada de pedaços vividos. A receita é fácil. Os ingredientes são 3 ovos, 2 xícaras de leite,1 xícara de óleo, 4 colheres de queijo parmesão, 1 colher de sal, 2½ xícaras de farinha de trigo,1 colher de sopa de fermento em pó e a estrela do dia, 2 latas de atum. Bater no liquidificador ou a mão os ovos, leite, óleo, queijo e acrescente a farinha e o fermento aos poucos. Eu misturei no óleo de canola, azeite. Com atum, juntei cebolas roxas picadas e pedaços de pimentos grelhados e conservados em azeite. Depois, é só colocar metade da massa na forma, cobrir com o recheio de atum - ou outro qualquer que preferir - e por cima, voilá, a outra metade da massa. Levar ao forno até dourar. O resultado está ai na imagem. Em breve, ela também vai virar memória.
Para sobremesa preparei o famoso “Segura Marido” da minha mãe. A receita é mais simples que o da torta de atum. Para os ingredientes 3 ovos, 1 lata de leite condensado, 1 litro de leite, 3 colheres de maizena, ½ fava de baunilha, 6 colheres de açúcar, frutas vermelhas da estação ou congeladas, 4 colheres de suco de laranja ou, se preferir como eu, vinho. Separe as gemas das clara e reserve as últimas. Nas gemas adicione o leite condensado, a fava de baunilha aberta e ¾ do litro de leite. Leve ao fogo, lembre-se de sempre mexer a mistura para não grudar no fundo. No restante do leite, acrescente a maizena e junte-o a panela com a mistura quente aos poucos e sempre mexendo para não encaroçar. Cozinhe até virar um creme, retire a fava de baunilha e coloque o resultado em uma vasilha que possa ir ao forno. Ao mesmo tempo, cozinhe as frutas com o suco/vinho para fazer a calda, não é necessário cozinhar muito. Com a calda, cubra o creme de baunilha. Não use todo o líquido, caso a calda fique muito aguada. Queremos o máximo de polpa e o mínimo de suco. A acidez da calda quebra o doce do creme, perfeito casamento de sabores. Agora chegou a vez das claras reservadas, que devem ser batidas até ficarem em ponto de neve. Acrescente o açúcar e rebata para virar suspiro. Cubra a combinação de creme e calda com o suspiro e coloque no forno (160 graus celsius) até o suspiro dourar e bom proveito querido leitor amigo.
