Vida torta

Tenho uma relação de cumplicidade entre memória e comida. Sei que não sou o único, muito menos o último ao relatar gostos e doces lembranças. Hoje acordei com sabores da infância na cabeça. Senti o cheiro da pizza de sardinha que estava presente sempre em aniversários, o famoso bolo de abacaxi da minha mãe, o rocambole de chocolate da Ducildes. Este último perdido para sempre. Com a saudade na porta, resolvi assar uma torta de atum. Coisa simples, barata e carregada de pedaços vividos. A receita é fácil. Os ingredientes são 3 ovos, 2 xícaras de leite,1 xícara de óleo, 4 colheres de queijo parmesão, 1 colher de sal, 2½ xícaras de farinha de trigo,1 colher de sopa de fermento em pó e a estrela do dia, 2 latas de atum. Bater no liquidificador ou a mão os ovos, leite, óleo, queijo e acrescente a farinha e o fermento aos poucos. Eu misturei no óleo de canola, azeite. Com atum, juntei cebolas roxas picadas e pedaços de pimentos grelhados e conservados em azeite. Depois, é só colocar metade da massa na forma, cobrir com o recheio de atum - ou outro qualquer que preferir - e por cima, voilá, a outra metade da massa. Levar ao forno até dourar. O resultado está ai na imagem. Em breve, ela também vai virar memória.

Para sobremesa preparei o famoso “Segura Marido” da minha mãe. A receita é mais simples que o da torta de atum. Para os ingredientes 3 ovos, 1 lata de leite condensado, 1 litro de leite, 3 colheres de maizena, ½ fava de baunilha, 6 colheres de açúcar, frutas vermelhas da estação ou congeladas, 4 colheres de suco de laranja ou, se preferir como eu, vinho. Separe as gemas das clara e reserve as últimas. Nas gemas adicione o leite condensado, a fava de baunilha aberta e ¾ do litro de leite. Leve ao fogo, lembre-se de sempre mexer a mistura para não grudar no fundo. No restante do leite, acrescente a maizena e junte-o a panela com a mistura quente aos poucos e sempre mexendo para não encaroçar. Cozinhe até virar um creme, retire a fava de baunilha e coloque o resultado em uma vasilha que possa ir ao forno. Ao mesmo tempo, cozinhe as frutas com o suco/vinho para fazer a calda, não é necessário cozinhar muito. Com a calda, cubra o creme de baunilha. Não use todo o líquido, caso a calda fique muito aguada. Queremos o máximo de polpa e o mínimo de suco. A acidez da calda quebra o doce do creme, perfeito casamento de sabores. Agora chegou a vez das claras reservadas, que devem ser batidas até ficarem em ponto de neve. Acrescente o açúcar e rebata para virar suspiro. Cubra a combinação de creme e calda com o suspiro e coloque no forno (160 graus celsius) até o suspiro dourar e bom proveito querido leitor amigo.

Matemática e brioches...

Finalmente minha proposta de pesquisa foi aceita pela universidade e estarei registrado no meu segundo doutorado em janeiro. Novo ano, novo país, nova pesquisa. Para comemorar decidi fazer pela primeira vez brioches. Todos que me conhecem de perto sabem da minha fixação por essa delícia resultada da química entre ovos, farinha e manteiga. A receita é simples. Precisa de boa vontade, ingredientes, conhecimento básico em matemática e muque. Nada que vocês queridos leitores amigos não tenham à disposição. A fórmula matemática está aqui para 1kg de farinha, no mais é brincar com as proporções.

Brioche = 100% de farinha + 12 ovos + 60% de manteiga +

15% de açúcar + 2% de sal + 3,5% de fermento biológico

A brincadeira começa juntando todos os ingredientes em uma vasilha grande e funda. Misture-os até formar uma massa homogênea, lisa e que não grude nos dedos. Está é a fase que precisa de muque. Bata a massa sem dó, assim a manteiga se dissolve na bela massa. Cubra a vasilha com um pano úmido para não ressecar e deixe descansar por 20 minutos. Em seguida, rebata a massa por 5 minutos, desta vez abrindo, dobrando, abrindo novamente e redobrando. Faça uma bela trança e deixe-a descansar novamente. Desta vez na geladeira por 2 a 6 horas para que a manteiga contida na massa endureça. Retire do refrigerador, passe ovos batidos na massa e ela está pronta para assar. Eu deixei por 20 minutos em 180 graus Celsius. Aproveitem.

What's for dinner?

Sou mais um entre muitos que amaram o filme Julie & Julia. Como a maioria da audiência, terminei o filme com fome. Faminto mais pelas aventuras na cozinha do que pela comida em sí.

A cozinha sempre foi o lugar mais animado na minha família, cresci cercado de grandes cozinheiras e cozinheiros. Por conta disto tenho uma memória gustativa vasta e costumo lembrar lugares por suas comidas maravilhosas que por ventura provei por lá. Porém, isto é história para outro post. Este aqui é para passar a receita do melhor frango assado do mundo que já comi na minha vida. Desculpa mãe, o da senhora é ótimo, mas este é de comer de joelhos. Não acredita querido leitor amigo? Então, tenta fazer a receita em casa. La garantia soy yo e Julia Child. A receita é bem simples e fácil de fazer.

Então vamos colocar as mãos na massa, digo, no frango. Escolha um frango de bom tamanho, pois garanto que só vai sobrar os ossos. Eu optei por um frango refrigerado, que é mais fresco, e que foi alimentado com milho e não ração. A diferença é gritante no sabor da carne. Ela é mais suculenta e saborosa.

Os ingredientes para temperar são:

* 3 limões sicilianos;

* Sal e pimenta do reino ao seu gosto, eu usei a pimenta moída na hora e flor de sal;

* 3 ramos pequenos de alecrim fresco e tomilho, também fresco, a vontade;

* 4 dentes de alho amaçados com a lateral da faca, não precisa tirar as cascas;

* 2 dentes de alhos picados ou amassados, naturalmente os dentes de alho neste caso estão sem a casca; e

* bom azeite de oliva.

Em uma tigela esprema os limões e não jogue as casca, coloque-as junto com os outros temperos. Não se preocupe com as sementes do limão, elas são separadas facilmente depois.

Adicione o frango e massagei o tempero nele todo. Depois de espalhar os temperos, recheio o penoso frango com eles e utilize um bartante para amarrar as pernas. Irá sobrar na tigela, apenas o caldo. Agora, fica fácil separar as sementes. Deixe o frango descansar com o peito no caldo e de vez em quando volte a massager todo ele. Eu recomendo colocar o frango, juntamente com o caldo, em um saco plástico e deixar marinar de um dia para o outro na geladeira, sem deixar de massagear a carne vez ou outra. O sabor dos temperos ficam mais pronunciados. Com o frango temperado, o próximo passo é fazer uma cama de cebolas fatiadas para assá-lo.

Deixei assar por 1 hora e 15 minutos em um forno com a temperatura de 200 graus celsius, se não tiver um forno com circulação de ar quente aumente a temperatura para 230 graus. Depois de pronto, destrinchar a ave ao seu gosto e servir com o seu acompanhamento preferido. Eu segui a dica da Julia e coloquei os pedaços do frango em uma cama de baby espinafre regados com molho feito com o suco do assado.

Para fazer o molho é muito simples, utilize o caldo e as cebolas assadas como frango. Passe tudo o que sobrou na assadeira por um coador, adicione uma colher de oléo de amêndoa ou avelã, ou se não tiver nenhum destes óleos coloque um pouco mais de azeite. Adicione mais sal caso seja necessário e os pedaços de frango desfiados que sobraram na carcaça da ave. Misture tudo e tempere o espinafre. Aproveitem e bon appétit!

PS: agora meu próximo desafio, será fazer beouf à la bourguignonne. Wish me luck!

Comida, comida, comida...

Espero o final de semana com ansiedade sempre. O motivo é o encontro com amigos na cozinha mágica dos Embring. Este final de semana Johan nos presenteou com sua presença na frente do fogão. Para minha alegria, Pannbiff, batatas e
geléia de oxicocolingonsylt. Yummy!

Eu, por outro lado sentei e aproveite o tempo com Nilas. Desenhamos, beliscamos, rimos, brincamos, rimos, relaxei...

O Pannbiff foi direto para o forno e encheu a cozinha de sabores. Meu estômago, algo que só cresce por estes lados, ficou feliz. Pela manhã, eu e meu fiel
escudeiroestômago tivemos só um puro e simples grött para começar o dia e o cheiro de comida bem temperada reativou a fome adormecida.

Na batalha dos aromas na cozinha estava do lado esquerdo do fogão cheiros orientais e mentolados. Do lado direito, manteiga, pimentas e creme para o molho que acompanha a carne.

A mágica entrada foi uma sopa de ervilhas com tofu e menta. O creme verde foi temperado antes de servir com um pesto de rúcola e fio de óleo de oliva extra virgem prensado a frio. O sabor é incrível e único, a delicadeza da sopa ganha força com a mistura do pesto na boca e o retrogosto refrescante da menta me deixa sem comentários... Só provando para saber do que se trata toda esta mistura gustativa.

O prato principal então...uma benção! Eita, vida dura esta...

Kräftskiva extravaganza

A tradicional festa do lagostim ou Kräftskiva começou com um toque brasileiro para animar a cozinha. Fizemos uma bela caipirinha. Os preparativos começaram cedo com a ida ao mercado para a compra de lagostins frescos para o banquete.

O cárdapio foi pensado com muito carinho e teve como entrada Skagen. Ainda sinto saudades do sabor.

O sabor do Skagen é a mistura entre o camarão, caviar, creme fresco e maionese que ficou perfeita com um toque de limão siciliano. Além do mais, a apresentação ficou linda e deu vontade de comer só com os olhos. Yummy!

Como prato principal claro que foi o lagostim, muitos para ser sincero. O acompanhamento foi um quiche feito com queijo sueco chamado Västerbotten. Deliciosa combinação entre a leveza do lagostim e o sabor encorpado do quiche, além de preencher o estômago.

Não existe Kräftskiva sem snaps na Suécia, então, para completar a tradição e ajudar a todos a cantarem as músicas tradicionais das reuniões suecas, Akvavit. Por aqui, toda e qualquer celebração é motivo para cantar e entre um lagostim e outro, um trago de akvavit e sempre uma canção.

Para sobremesa tentamos - sim, tentamos - fazer uma Tarte Tartin.

Não faltou torcida e pláteia durante o acabamento da torta no forno.

Fiasco total, mais uma tentativa furstrada.

Estes encontros gastronômicos - cheios de sucessos e poucos fiascos - na casa da Família Embring virou blog e pode ser visto aqui no Köket.

Lelles Limpa

Eu pensei que não existia gesto de carinho maior do que dividir comida. Para minha surpresa e grande alegria, eu estava completamente enganado. Odeio errar, mas neste caso foi uma benção. Ganhei um carinho, um pão recheado com sementes e figos. A dedicatória em forma de receita veio junto com meu mais novo apelido Lelle. Divido com vocês queridos leitores amigos o pão do Lelle ou Lelles Limpa. Ele foi feito especialmente para mim e ganhou meu nome. Quer carinho maior do que dividir você mesmo com quem se gosta?

Rosas...

Uma das minhas maiores alegrias por aqui na Suécia e poder comprar em qualquer supermercado suco de rosa mosqueta para tomar pela manhã. Mais do que isso, alegria é encontrar sucos, cremes e todos os derivados. Porém, o meu maior deleite vem mesmo de poder caminhar pelos campos escandinavos e colher o fruto para fazer em casa o meu próprio creme. A receita é simples, muitos frutos, um pouco d'água e cozinhar por horas. Eu particularmente não coloco açúcar, prefiro dosar entre frutos quase maduros - para dar acidez - e frutos bem vermelhos - para adoçar. Depois de cozidas as frutas, deixar apurar em fogo baixo, peneirar e voilá! O mais perfeito e puro creme de milho de Piracicaba vermelho-alaranjado da rosa mosqueta pronto para acompanhar toda e qualquer sobremesa. Sverige, tack för nypon!

Dei bolo!

A massa e seus segredos

Ingredientes:

340 gramas de açúcar cristal

340 gramas de manteiga sem sal

6 ovos

240 gramas de farinha de trigo com fermento

100 gramas de chocolate em pó

Como fazer:

1. bater o açúcar com a manteiga até virar um creme homogêneo

2. acrescente ao creme os ovos individualmente e continue batendo

3. acrescente a farinha e o chocolate em pó

4. despeje o resultado do seu árduo trabalho em uma assadeira 

5. dica, unte a assadeira com manteiga e polvilhe com farinha

6. coloque a assadeira em um forno pré-aquecido em 190 graus Celsius

7. asse por 35-40 minutos

8. retire do forno, espere no mínimo 5 minutos antes de desenformar 

9. deixe descansar 

O recheio e suas surpresas

Ingredientes:

250 ml de creme de leite fresco

300 gramas de framboesas frescas

Açúcar de confeiteiro com pó de baunilha

Eu usei sucralose com gotas de baunilha

Como fazer:

1. bater o creme de leite fresco até ele começar a ganhar consistência 

2. acrescente o açúcar a gosto e parte das framboesas

3. bata até virar chantilly

4. depois de pronto acrescente o restante das framboesas

5. gentilmente misture as frutas com o creme

Engenharia do bolo e sua cobertura

Ingredientes:

250 ml de creme de leite

1 barra de chocolate amargo picada em lascas finas

Açúcar de confeiteiro com baunilha em pó

Novamente usei sucralose e essência de baunilha no lugar do açúcar

Como fazer:

1. bater o creme de leite fresco até ele começar a ganhar consistência

2. acrescente o açúcar a gosto e o chocolate em pó

3. bata até virar chantilly

4. depois de pronto acrescente parte das raspas de chocolate

5. gentilmente misture com o creme

6. o restante do chocolate reserve para decorar

7. cubra o bolo

A bomba etílica, reservei o suco de algumas framboesas, acrescentei um bom conhaque nele e BOOM! embebi a massa antes de confeitar o bolo. 

Voilà!

Alerta: Esta foto é de um bolo anterior, ele foi feito por mim como presente. A minha máquina quebrou e não consegui documentar o feito de hoje, mas sou um compositor de um samba só. Assim, o de hoje não ficou muito diferente deste. Agora se quiserem conhecer receitas incríveis de uma olhada aqui!

Trick or Treating

Dia das bruxas, ha-ha grande coisa. Eu sei que os mais ufanistas vão dizer que eu voltei americanizado, mas no final não somos todos americanos? Uns do norte, outros do sul e alguns perdidos no meio. Qual o problema de ter saudades ou memórias boas de uma celebração que não diz respeito ao saci-pererê ou boi-tatá? Não vou negar que sou louco por você tenho alguns problemas com certas posições estadunidenses, mas não sou contra o Halloween. Pelo contrário, como gordo que sou, é uma data na qual eu me deliciava com doces e principalmente com a torta de abóbora. Parem de torcer o nariz queridos leitores amigos! Quem nunca provou, não tem direito de recriminar (risos...). Por conta desta memória gastronômica virei Barão Geraldo, quiçá Campinas, de pernas para o ar em busca do Santo Graal da receita, um tal de leite evaporado. Nunca caguei dei muita atenção para este ingrediente, até porque pelos países por onde passei era algo que em qualquer lugar eu encontrava. Agora de volta às terras tupiniquins "necas de bitiritibas". Porém, não me dou facilmente como vencido em nada nesta vida e como a criatividade é um produto da necessidade, vou arriscar o meu talento de pesquisador.  Vou adaptar o bendito leite evaporado a situação. Meu primeiro passo foi buscar na internet a composição nutricional do tal leite. O passo seguinte foi descobrir a concentração dos ingredientes e, por fim, baseado no modelo hipotético-dedutivo, optei por utilizar leite em pó diluído em uma pequena quantidade de água para lhe garantir a liquidez do produto original. O resultado empírico eu prometo relatar caso eu sobreviva ao meu feito.  Para os bravos exploradores que passam por aqui, segue a receita original da minha pumpkin pie predileta. Bom proveito!

Traditional Pumpkin Pie Recipe

Para a massa:

300 gramas de margarina vegetal sem sal resfriada , porém não muito dura.

1 copo de farinha de trigo

1/2 colher de chá de sal

2 ou 3 colheres de água fria

Misturar os ingredientes sempre mantendo a temperatura baixa baixa até dar ponto. Isto é, a massa vai soltar das mãos e ficar homogênea. Caso, a massa ficar muito mole, deixe-a descansar na geladeira e volte a trabalhar. Quando estiver pronta, abrir a massa e cobrir uma forma de 20cm para tortas com uma camada não muito fina, algo em torno de 0.30cm (give or take!)

Para o recheio:

3/4 de copo de açucar cristal

1/2 colher de chá de sal

1 colher de chá de canela em pó

1/2 colher de chá de noz moscada ralada

1/4 de colher de cravo da índia em pó

2 ovos grandes inteiros

350ml de leite evaporado

500 gramas de massa de abóbora cozida

Bater os ovos em uma vasilha e reservar. Em seguida, misture os ingredientes secos juntamente com a massa de abóbora e bater acrescentando os ovos e o leite evaporado até virar uma massa homogênea. Atenção, utilize a massa da abóbora apenas e não a água utilizada para o cozimento. Com a massa aberta na forma, colocar o recheio. Pré-aquecer o forno em 215 graus por 15 minutos, reduzir para 176 graus e levar ao forno o produto do seu trabalho suado. Deixar assar por aproximadamente 45 minutos. Quando estiver pronta, retirar a torta do forno e servir fria ou gelada. Sugestão, crème chantilly ou sorvete são ótimos acompanhamentos.